|
|
Chocolade Truffel Taart Met Frambozen En Creme Anglaise En G
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
18 stuk(s) frambozen
6 stuk(s) Perem Beurre-Hardy
30 milliliter koud water
1 theelepel(s) vanille aroma
45 milliliter poeder suiker
50 gram cacao poeder
250 gram zelfrijzend bloem
2 stuk(s) eigeel
0,75 beker(s) melk
3 stuk(s) eieren
600 milliliter slagroom
150 gram boter
3 eetlepel(s) suiker
1 snufje(s) zout
1 stuk(s) vanillestokje
0,75 beker(s) suiker
2 beker(s) witte wijn
60 m
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De taart is genoeg voor 12 personen.
Truffeltaart: Voor de bodem: Zeef de bloem, cacao poeder en poedersuiker. Meng met de boter, voeg de vanille en water toe. Kneed tot een gladde massa. Doe in de koelkast voor 30 min. Rol het deeg uit en dek de bodem van de taartvorm. Prik gaatjes met een vork. Bak gedurende 20 min in de over op 220C. Voor de vulling: smelt de chocolade au-bain-marie. Voeg de room toe en meng. Breng van het vuur af. Voeg de eigelen toe, rum en roer goed. Laat het eventjes afkoelen. Klop de eiwitten totdat er puntjes ontstaan. Spatel de eiwit door de chocolade mengsel. Giet over de bodemtaart en breng naar de koelkast. Laat het hard worden voor een paar uurtjes.
Peren: in een grote pan breng de wijn en de suiker aan de kook. Voeg de peren toe en kook totdat ze goudbruin worden en doorzichtig. Laat ze afkoelen in de koelkast in het karamel.
Creme Anglaise: breng de melk en de vanille aan het kook. Haal het van het vuur af en laat het 5 min afkoelen. Klop de eigeel en suiker samen. Verwijder de vanille stokje en breng opnieuw aan de kook. Als de melk kook voeg de eieren en suiker mengsel toe. Roer goed en giet in een au-bain-marie pan. Voeg de rum toe. Als het water van de au-bain-Marie pan kookt, zet het vuur af en laat de mengsel afkoelen in de koelkast.
Snij kleine stukjes van de taart met een ringvorm of in diamantjes. Leg de taart op een boord, zet 3 frambozen bovenop en garneer met poedersuiker.
Plaats een peer naar de chocolate taart, voeg een lepel karamel toe en garneer met chocoladepencil. Doe 2 eetlepels creme anglaise in een klein melk kannetje en serveer met de peer en chocoladetruffel taart.
|
|
|